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I tagli della carne bovina
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PRIMA SCELTA |
SECONDA SCELTA |
TERZA SCELTA |
Sono i tagli teneri e magri del quarto posteriore. Ottimi per arrosti, tagliate, bistecche, scaloppine, involtini e carpaccio. |
La carne proviene dal quarto anteriore, tenera e poco grassa. I tagli sono adatti per stufati, brasati, stracotti, spezzatini, svizzere. |
Carne ricca di tessuto connettivo, grasso più abbondante e irregolare. Adatta per lessi, ragù, polpette. |
12 - Lombata o controfiletto |
6 - Fesone di spalla 5 - Copertina 2 - Fusello 8 - Coste della croce 4 - Reale 3 - Brione 23 - Pesce |
7 - Geretto (Stinco) 14 - Scalfo 9 - Bianco costato 15 - Pancia 10 - Punta di petto 11 - Fiocco 1 - Collo |
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